ขนมตาล ขนมไทยโบราณ อาหารว่างภาคเหนือ

ขนมตาล ขนมไทยโบราณ อาหารว่างภาคเหนือ หรือเข้าหนมบ่าตาล เป็นขนมไทย มีวิธีการทำคล้ายขนมกล้วย เพียงแต่เปลี่ยนจากกล้วยน้ำว้าสุกงอมมาเป็นน้ำคั้นจากเนื้อผลตาลสุก และมีการหมักส่วนผสม หลังจากที่นวดส่วนผสมให้เข้ากันแล้ว เพื่อให้แป้งฟู น่ารับประทาน

 

ขนมไทย ขนมโบราณ นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ โดยวิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน และสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง

 

ขนมตาล ขนมไทยโบราณ เนื้อเป็นแป้งสีเหลืองเข้ม อีกทั้งยังมีความนุ่มฟู จะมีกลิ่นตาลหอมหวาน ปัจจุบันนั้นหาทานรสชาติดี ๆ ได้ยาก เพราะปริมาณการปลูกต้นตาลลดลง ซึ่งขนมตาลที่ขายตามท้องตลาด โดยผู้ประกอบการมักใส่เนื้อตาลน้อย ๆ และเพิ่มแป้ง เจือสีเหลืองเข้าไปแทน จนทำให้ขนมตาลมีเนื้อกระด้าง ไม่หอมอีกทั้งกรรมวิธีการทำก็ยาก

 

ส่วนผสม โดยในปริมาณ 100-120 ถ้วย หรือกระทง

- แป้งข้าวเจ้า 1 กิโล 

- แป้งมัน 2 ขีด

- กะทิ แบบคั้นแกง 1 กิโล (ใช้หางกะทิด้วย)

- น้ำตาลทราย 8 - 9 ขีด

 

1. ขั้นตอนแรกนำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ยีสต์ เกลือ ผสมรวมกัน แล้วค่อย ๆ จากนั้นใส่หัวกะทิทีละน้อย ค่อย ๆ นวดไปจนเข้ากัน หรือจนกะทิหมด ประมาณ 30 นาที โดยหนึ่งในเคล็ดลับการทำขนมตาล คือ ยิ่งนวดนานยิ่งนิ่ม รอจนแป้งขึ้นเป็นมันร่อนจากภาชนะ

 

2. ขั้นตอนที่ 2 พอแป้งใช้ได้ทิ้งไว้สัก 15 นาที ค่อยเอาเนื้อตาลมาผสม นวดจนเข้ากันดีจะเริ่มเหลวนิด ๆ

 

3. ขั้นตอนที่ 3 พอแป้งกับตาลเข้ากันดี ใส่น้ำตาล นวดผสมจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นลองหยดแป้งดูให้เหนียวคล้ายกับทองหยอด คือลองหยดแล้วเป็นลูก คือใช้ได้ พักทิ้งไว้อย่างน้อยๆ 3-4 ชั่วโมง ถ้ากลางคืน 5-6 ชม.

 

4. พอแป้งขึ้นดี นำผงฟู มาละลายกับหางกะทิประมาณ 3-4 ขีดให้ขึ้นฟองแล้ว จากนั้นเทลงไปคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สัก 10 นาที นำไปนึ่งได้

 

5. ขั้นตอนเวลาหยอดลงถ้วยหรือกระทงนึ่ง อย่าหยอดทิ้งไว้นานให้ทำซึ้งต่อซึ้ง อย่านึ่งซ้อน นึ่งไฟแรงจัด 10 นาที ไฟกลาง 5 นาที โดยห้ามเปิดฝาเด็ดขาดจนกว่าจะสุก

 

6. ควรมะพร้าวถ้าใช้มือแมวขูด ควรเคล้าเกลือนิดหน่อยแล้วนึ่งแยกต่างหาก โดยถ้าใช้กระต่ายหรือซื้อมะพร้าวขูดขาวมาให้หยอดลงในหน้าขนมแล้วนึ่งไปพร้อมกันได้เลย

 

หากทำได้ตามสูตรนี้ รับประกันว่าอร่อย นิ่ม ขึ้นฟู และไม่เปรี้ยวแน่นอน เพราะการที่ขนมเปรี้ยวเกิดจากแป้งขึ้นนานจนเกิน หากขนมแข็งเกิดจากนวดไม่ได้ที่ หรือถ้าขนมไม่ฟูเกิดจากเวลายังไม่พอ เพราะถ้าขึ้นแต่หน้าไม่แตกเกิดจากแป้งใสเกินไป และหากขนมตาลแตกสวย แต่นิ่มแป๊บเดียว เกิดจากการที่แป้งเหนียวจนเกินไป

 

 

ตอบ: ขนมตาลเป็นขนมไทยโบราณที่ทำจากเนื้อลูกตาลสุก ผสมกับแป้งและกะทิ ผ่านกระบวนการหมักและนึ่งจนได้เนื้อขนมที่นุ่มฟูและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

 

ตอบ: การหมักแป้งช่วยให้เกิดก๊าซจากยีสต์ ทำให้ขนมขึ้นฟู เนื้อนุ่ม และมีรูพรุนสวยงาม ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของขนมตาล

 

ตอบ: ขนมตาลจะมีรสเปรี้ยวเมื่อหมักแป้งนานเกินไป ทำให้เกิดการหมักเกินและมีกรดสะสมในแป้ง

 

ตอบ: สาเหตุหลักมาจากการหมักแป้งไม่เพียงพอ หรือยีสต์ทำงานไม่เต็มที่ ทำให้แป้งไม่เกิดการขึ้นตัว

 

ตอบ: ขนมตาลแข็งมักเกิดจากการนวดแป้งไม่ถึง หรือใส่แป้งมากเกินไป ทำให้เนื้อขนมไม่ฟูและแน่นเกินไป

 

ตอบ: เนื้อตาลแท้ช่วยให้ขนมมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หากใช้ปริมาณน้อยหรือใช้สีแทน จะทำให้ขนมไม่หอมและคุณภาพลดลง

 

ตอบ: ควรนึ่งด้วยไฟแรงช่วงแรกและไม่เปิดฝาหม้อนึ่งระหว่างทำ เพื่อให้หน้าขนมแตกสวยและเนื้อฟูอย่างสมบูรณ์

 

ตอบ: ขนมตาลควรรับประทานภายใน 1 วัน หากเก็บในตู้เย็นสามารถอยู่ได้ประมาณ 2–3 วัน แต่เนื้อจะไม่ฟูนุ่มเหมือนใหม่