งาตำอ้อย ขนมไทย อาหารว่างภาคเหนือ

งาตำอ้อย ขนมไทยอาหารว่างภาคเหนือ เป็นขนมหวานของชาวไทยอง ถือขนมไทยนิยมรับประทานในฤดูหนาว มีขายทั่วไปในท้องตลาด ประมาณ 10-20 ปีก่อน ปัจจุบันหาซี้อรับประทานยาก

 

งาขี้ม่อน คือ ธัญพืชที่สามารถรับประทานได้ทั้งเมล็ด และใบ สามารถนำมาใช้เพื่อสุขภาพและนำมารับประทาน ประโยชน์งาขี้ม่อนมีมากมายเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง พันธุ์งาขี้ม่อน มีพันธุ์ใบสีเขียวและพันธุ์ใบสีม่วง ใบสีเขียวเป็นพันธุ์ที่พบมากในประเทศไทย จากการสำรวจการปลูกงาขี้ม่อนในภาคเหนือตอนบนพบว่า มีการปลูกกระจายทั่วไปบนพื้นที่ดอนตามไหล่เขาเชิงเขา งาขี้ม่อนทั้งหมด 130 สายพันธุ์ แบ่งออกเป็น 3 พันธุ์ (ต้นงาขี้ม่อน) ได้แก่ งาดอ เป็นงาขี้ม่อนอายุสั้น, งากลาง อายุอยู่ระหว่างงาดอกับงาปี, งาปี มีอายุมากกว่า (จะเก็บเกี่ยวช่วงปลายเดือนธันวาคม)

 

1. มีโอเมก้า 3 ช่วยรักษาอาการร้อนใน

 

2. ช่วยบรรเทาอาการภูมิแพ้อากาศ

 

3. ทำให้เกิดความผ่อนคลาย และลดความวิตกกังวลที่เป็นสาเหตุของโรคซึมเศร้า

 

4. บรรเทาอาการหอบหืด

 

5. มีสารเซซามอล ที่ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง และชะลอความแก่

 

6. ช่วยป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งเต้านม และมะเร็งต่อมลูกหมาก

 

7. ช่วยลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ ที่เป็นสาเหตุของโรคหัวใจ

 

8. ช่วยปกป้องตับจากการถูกทำลาย และยับยั้งการเจริญของมะเร็งตับ

 

9. ช่วยบำรุงผิว และยับยั้งการสร้างเม็ดสีเมลานิน

 

น้ำอ้อย เป็นน้ำเชื่อมที่สกัดจากอ้อยในเครื่องบด ในหลายประเทศนิยมบริโภคเป็นเครื่องดื่ม โดยเฉพาะอย่างในที่ที่ปลูกเชิงพาณิชย์อย่างเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อนุทวีปอินเดีย ประเทศอียิปต์ และละตินอเมริกา น้ำอ้อยถือเป็นสารตั้งต้นหนึ่งของรัม

 

- งาขี้ม้อน 2 ถ้วย

- น้ำอ้อย 2 ถ้วย

 

1. คั่วงาขี้ม้อน ใช้ไฟอ่อน ๆ คั่วจนกว่าจะมีกลิ่นหอม จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น โขลกงาขี้ม้อนให้ละเอียด

 

2. ใส่น้ำอ้อย โขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นใส่น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ โขลกต่อให้เข้ากัน

 

3. เป็นอันเสร็จตักใส่ภาชนะพร้อมรับประทาน

 

ขนมไทยภาคเหนือ ขนมไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ ขนมโบราณจะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ โดยวิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน และสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง 

 

 

ตอบ: งาตำอ้อยเป็นขนมหวานพื้นบ้านภาคเหนือ ทำจากงาขี้ม่อนคั่วโขลกละเอียดผสมกับน้ำอ้อย มีรสหวานมัน หอมงาคั่ว และเป็นขนมที่นิยมรับประทานในฤดูหนาว

 

ตอบ: งาตำอ้อยเป็นขนมหวานของชาวไทยองในภาคเหนือ สะท้อนภูมิปัญญาการใช้วัตถุดิบพื้นบ้านอย่างงาขี้ม่อนและน้ำอ้อยมาทำเป็นอาหารว่าง

 

ตอบ: ฤดูหนาวเป็นช่วงที่อาหารพื้นบ้านกลุ่มงาและข้าวใหม่ได้รับความนิยมในภาคเหนือ งาตำอ้อยให้พลังงานสูง มีกลิ่นหอมมัน และเหมาะกับการรับประทานเป็นของว่างในอากาศเย็น

 

ตอบ: งาขี้ม่อนเป็นธัญพืชพื้นบ้าน มีเมล็ดกลมสีน้ำตาลเทา สามารถรับประทานได้ทั้งเมล็ดและใบ เมื่อนำเมล็ดมาคั่วจะมีกลิ่นหอมมัน นิยมใช้ในอาหารและขนมพื้นบ้านภาคเหนือ

 

ตอบ: น้ำอ้อยให้รสหวานหอมตามธรรมชาติ และช่วยเชื่อมงาขี้ม่อนที่โขลกแล้วให้รวมเป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้ขนมมีรสหวานมันและเนื้อสัมผัสชุ่มพอดี

 

ตอบ: การคั่วงาขี้ม่อนช่วยดึงกลิ่นหอมและรสมันออกมา ทำให้ขนมมีกลิ่นหอมชัดและรสชาติเข้มข้นขึ้น ควรคั่วด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้งาไหม้หรือขม

 

ตอบ: ควรโขลกให้ละเอียดพอให้น้ำมันธรรมชาติในงาออกมาและเข้ากับน้ำอ้อยได้ดี แต่ยังคงรสสัมผัสของงาไว้เล็กน้อยเพื่อให้ขนมมีกลิ่นและเนื้อสัมผัสน่ารับประทาน

 

ตอบ: งาตำอ้อยทำจากงาขี้ม่อนโขลกกับน้ำอ้อยเป็นหลัก ส่วนข้าวหนุกงาทำจากข้าวเหนียวนึ่งสุกใหม่โขลกรวมกับงาขี้ม่อนและเกลือ จึงต่างกันทั้งวัตถุดิบหลักและเนื้อสัมผัส

 

ตอบ: งาตำอ้อยเป็นขนมพื้นบ้านที่ปัจจุบันหาซื้อได้ยากกว่าสมัยก่อน เนื่องจากเป็นขนมเฉพาะถิ่นและมีคนทำขายน้อยลง

 

ตอบ: งาตำอ้อยควรรับประทานหลังทำใหม่ ๆ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของงาคั่วและความหวานหอมของน้ำอ้อยชัดเจน สามารถรับประทานเป็นของหวานหรืออาหารว่างได้

 

ตอบ: งาตำอ้อยควรรับประทานภายในวันเดียวเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสสัมผัสที่ดีที่สุด หากเก็บไว้นาน กลิ่นหอมของงาจะลดลงและเนื้อขนมอาจแห้งหรือเสียรสชาติ

 

ตอบ: งาตำอ้อยที่ดีควรมีกลิ่นหอมงาคั่วชัดเจน รสหวานมันพอดี เนื้อขนมละเอียด ชุ่มกำลังดี ไม่แห้งร่วน และไม่เหลวเกินไป