หน้าหลัก > ภาคเหนือ > จ.เชียงใหม่ > อาหารเหนืออร่อย ๆ มีอะไรบ้าง

อาหารเหนืออร่อย ๆ มีอะไรบ้าง

Rating: 4.5/5 (2 votes)

อาหารเหนืออร่อย ๆ มีอะไรบ้าง อาหารภาคเหนือ อาหารพื้นบ้าน นับเป็นอาหารยอดนิยม เมนูเด็ดหลายเมนูที่มาจากภาคเหนือ ท่านกลางหุบเขาที่มีอากาศเย็นสบาย เสริฟด้วยเครื่องจิ้มประเภทต่าง ๆ มากมาย รสฉุน รับประทานกับข้าวเหนียวอุ่น ๆ อาหารภาคเหนือได้รับอิทธิพลมาจากอาณาจักรล้านนา และภาคตะวันออกเฉียงเหนือ จนเคยได้รับการยกย่อง และขนานนามว่า ล้านนาข้าว ข้อแตกต่างระหว่างอาหารเหนือ และอาหารอีสาน คือ รสชาติอาหารภาคเหนือ จะไม่ร้อนแรง เหมือนกับคนอีสาน มีรสอ่อนกว่า รสเค็ม และเปรี้ยว แต่ไม่ค่อยหวาน อาหารที่มีชื่อเสียง ได้แก่ ข้าวซอย, แกงฮังเล และไส้อั่ว

พืชพันธุ์ที่นิยมนำมาปรุงอาหาร ได้แก่ ผักแค, บอน, หยวกกล้วย และผักหวาน ซึ่งอาหารภาคเหนือนั้นมีความพิเศษตรงที่มีการผสมผสานกันระหว่างวัฒนธรรมการกินจากหลายกลุ่มชน เช่น จีนฮ่อ, ไทลื้อ, ไทยใหญ่ และคนพื้นเมืองต่าง ๆ โดยจะมีการปรุงอาหารก็มีหลายหลายวิธี เช่น การแกง, การส้า, การปิ้น, การปิ๊ป, การจอ, การเจียว, การหลู้, การต่ำ ซึ่งอาหารภาคเหนือนั้นมักทำให้สุกมาก ๆ เช่น ผัดผักก็มักจะผัดจนผักนุ่ม โดยขันโตก Ffpภาคเหนือนั้นเป็นตำรับอาหารที่ทรงเสน่ห์ มีเอกลักษณ์ รสชาติอร่อย ประกอบกับผักพื้นบ้าน ซึ่งโดยปกติจะประกอบไปด้วย แกงแค, แกงโฮะ, แกงฮังเล, ขนมจีนน้ำเงี้ยว และข้าวซอย เป็นต้น

อาหารภาคเหนือ โดยจากสภาพอากาศที่ค่อนข้างหนาวเย็นอาหารเหนือส่วนใหญ่นั้นจึงจะมีไขมันมาก เช่น แกงฮังเล, น้ำพริกอ่อง และไส้อั่ว โดยอาหารเหนือเหล่านี้ถูกคิดค้นโดยภูมิปัญญาของชาวเหนือ เพื่อวัตถุประสงค์ช่วยให้ร่างกายมีความอบอุ่นทนต่อสภาพภูมิกาศหนาวเย็นได้

ประเพณีภาคเหนือ และวัฒนธรรมภาคเหนือ นั้นเกิดจากการผสมผสานการดำเนินชีวิต และศาสนา ซึ่งมีความเป็นเอกลักษณ์แตกต่างกันไปตามฤดูกาล โดยจะมีการจัดงานประเพณีทุกเดือน เช่น ประเพณีสงกานต์, ประเพณีปอยน้อย, แห่นางแมว, ประเพณี, วันเนา, วันญาวัน, บวชลูกแก้ว, ประพณีปอยหลวง, ประเพณีตานตุง, ประเพณียี่เป็ง, ประเพณีลอยโคม และประเพณีกรวยสลาก เป็นต้น

อาหารของภาคเหนือ นั้นจะมีส่วนประกอบด้วยข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก โยมีน้ำพริกชนิดต่าง ๆ เช่น น้ำพริกหนุ่ม, น้ำพริกอ่อง มีแกงหลายชนิด เช่น แกงโฮะ, แกงแค นอกจากนั้นยังมีแหนม, ไส้อั่ว, แคบหมู และผักต่าง ๆ โดยสภาพอากาศก็มีส่วนสำคัญที่ทำให้อาหารพื้นบ้านภาคเหนือแตกต่างจากภาคอื่น นั่นคือ การที่อากาศหนาวเย็นนั้นเป็นเหตุผลให้อาหารส่วนใหญ่มีไขมันมาก เช่น น้ำพริกอ่อง, แกงฮังเล และไส้อั่ว เพื่อช่วยให้ร่างกายอบอุ่น อีกทั้งการที่อาศัยอยู่ในหุบเขา และบนที่สูงอยู่ใกล้กับป่า

พืชพันธุ์ในป่ามาปรุงเป็นอาหาร เช่น ผักแค, บอน, หยวกกล้วย และผักหวาน ซึ่งทำให้เกิดอาหารพื้นบ้าน ชื่อต่าง ๆ เช่น แกงแค ,แกงหยวกกล้วย และแกงบอน

อาหารของภาคเหนือ อาหารเหนือ หรือ อาหารล้านนา นั้นมีอยู่มากมายหลายชนิด ซึ่งอาหารบางอย่างมีประวัติความเป็นมาอันยาวนาน มีพืชผักพื้นบ้านที่มีประโยชน์เป็นส่วนประกอบ โดยมีลักษณะการกินที่เป็นเอกลักษณ์ จึงนิยมนำ พืชพันธุ์ในป่ามาปรุงเป็นอาหาร เช่น ผักแค, บอน, หยวกกล้วย และผักหวาน จึงทำให้เกิดอาหารพื้นบ้าน ชื่อต่าง ๆ เช่น แกงแค, แกงหยวกกล้วย และแกงบอน อาหารเหนือ เป็นอาหารที่น่าสนใจอีกภาคหนึ่ง จึงเป็นเมนูค่อนข้างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น แกง น้ำพริก หรือยำ ประเภทของอาหารก็จะคล้ายภาคอื่น โดยอาหารเหนือจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างเด่นชัด เช่นผักบางชนิดก็หาได้ง่ายเฉพาะในภาคเหนือเท่านั้น เพราะภาคเหนือจะเต็มไปด้วยภูเขา ดังนั้นจึงมีผัก มีสมุนไพรจากป่าเยอะแยะมากมาย จึงได้พริกแกงที่มีแต่สมุนไพรนานาชนิด ๆ

อาหารเหนืออร่อย ๆ มีมากมาย และมีชื่อเรียกที่แตกต่างจากทุกภาค เราได้รวบรวม สูตรอาหารมากมาย หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น เมนูต้ม เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูนึ่ง เมนูปิ้งย่าง ลองนำไปทำรับประทานดูได้ อาหารเหนือทำอย่างไรให้อร่อย อาหารเหนือ มีเคล็ดลับอย่างไร

ลักษณะเด่นของอาหารเหนือ ซึ่งสำหรับเอกลักษณ์ของอาหารเหนือ คือ อาหารภาคเหนือนั้นจะไม่นิยมใส่น้ำตาล โดยความหวานของอาหารจะได้จากส่วนผสมที่นำมาทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็น ผัก , ปลา หรือไขมันจะได้จากน้ำมันของสัตว์ เป็นต้น โดยอาหารพื้นบ้านภาคเหนือ มีความพิเศษตรงที่มีการผสมผสานวัฒนธรรมการกินจากหลายกลุ่มชน

อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ ภาคเหนือของประเทศไทย ในอดีตเคยเป็นส่วนหนึ่งของอาณาจักรล้านนา เป็นอาณาจักรแห่งหนึ่งที่มีความเจริญรุ่งเรือง อาณาเขตขยายไปยังประเทศเพื่อนบ้าน อาทิ พม่า และ ลาว อาหารของชาวล้านนา จึงได้รับวัฒนธรรมหลากหลายจากชนเผ่าต่าง ๆมากมาย ดังนั้นอาหารพื้นบ้านของประเทศไทยจึงมีอยู่มากมาย

อาหารของภาคเหนือ นั้นจะ กินข้าวเหนียว เป็น อาหารหลัก และ ทานคู่กับ น้ำพริก เช่น น้ำพริกหนุ่ม, น้ำพริกอ่อง และ แกงหลายชนิด เช่น แกงโฮะ และแกงแค เป็นต้น ด้วยสภาพอากาศของทางภาคเหนือ โดยมีอากาศเย็น ซึ่งลักษณะของอาหาร จึงมีความแตกต่างจากภาคอื่นๆของไทย โดยอาหารส่วนใหญ่ของชาวเหนือ มีไขมันมาก เช่น น้ำพริกอ่อง แกงฮังเล ไส้อั่ว ซึ่งช่วยให้ร่างกายอบอุ่น พืชป่า ที่มักนำมาปรุงอาหารในอาหารเหนือ เช่น ผักแค, บอน, หยวกกล้วย และผักหวาน เป็นต้น

คนภาคเหนือจะรับประทานข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก อาหารไทยภาคเหนือ ภาคเหนือ เป็นดินแดนที่มีความเจริญรุ่งเรืองมาตั้งแต่ครั้งในอดีตเป็นดินแดนแห่งประวัติศาสตร์ ศิลปะวัฒนธรรม ขนบธรรมเนียมประเพณี

ในอดีตบริเวณภาคเหนือของไทยนั้นเคยเป็นส่วนหนึ่งของอาณาจักรล้านนามาก่อน โดยในช่วงที่อาณาจักรแห่งนี้เรืองอำนาจ ได้แผ่ขยายอาณาเขตเข้าไปยังประเทศเพื่อนบ้าน เช่น พม่า, ลาว และมีผู้คนจากดินแดนต่าง ๆ โดยมักจะอพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐานในดินแดนแห่งนี้ จึงได้รับวัฒนธรรมหลากหลายจากชนชาติต่าง ๆ เข้ามาในชีวิตประจำวันรวมถึงอาหารการกินด้วยอาหารของภาคเหนือ ส่วมมากจะประกอบด้วยข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก

มีน้ำพริกชนิดต่าง ๆ เช่น น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่องมีแกงหลายชนิด เช่น แกงโฮะ และแกงแค นอกจากนั้นยังมีแหนม ไส้อั่ว แคบหมู และผักต่าง ๆ โดยจะมีสภาพอากาศก็มีส่วนสำคัญที่ทำให้อาหารพื้นบ้านภาคเหนือแตกต่างจากภาคอื่น ๆ นั่นคือ การที่อากาศหนาวเย็นเป็นเหตุผลให้อาหารส่วนใหญ่มีไขมันมาก เช่น น้ำพริกอ่อง แกงฮังเล ไส้อั่ว ก็เพื่อช่วยให้ร่างกายอบอุ่น อีกทั้งการที่อาศัยอยู่ในหุบเขาและบนที่สูงอยู่ใกล้กับป่า โดยจะจึงนิยมนำ พืชพันธุ์ในป่ามาปรุงเป็นอาหาร เช่น ผักแค บอน หยวกกล้วย ผักหวาน ทำให้เกิดอาหารพื้นบ้าน ชื่อต่าง ๆ เช่น แกงแค แกงหยวกกล้วย แกงบอน

อาหารไทยท้องถิ่นในภาคเหนือ 9 เมนู (เมนูอาหารเหนือ หรือกับข้าวเหนือทำง่าย ๆ) ที่มีความโดดเด่นและรสชาติอร่อย แม้ว่าจะไม่ได้เป็นที่รู้จักดีของชาวต่างชาติเหมือน ต้มยำกุ้ง หรือมัสมั่น แต่เมนู “อาหารเหนือ” เหล่านี้ก็คุ้มค่าที่จะลิ้มลอง โดยผลสำรวจนี้เป็นของนายออสติน บุช (Austin Bush) ช่างภาพและนักเขียน ที่ได้ไปสัมผัสความอร่อยของอาหารเหนือในประเทศไทยมาแล้ว

1. ข้าวซอย อาหารภาคเหนือข้าวซอยเป็นแกงที่มีลักษณะคล้ายแกงเขียวหวาน โดยส่วมใหญ่จะเป็นแกงกะทิชนิดหนึ่ง แต่มาในรูปแบบก๋วยเตี๋ยว ที่จะนิยมปรุงด้วยเนื้อวัว หรือเนื้อไก่เป็นวัตถุดิบหลัก โดยมากมักจะเสิร์ฟมาพร้อมกับผักดอง เป็นอาหารยอดนิยมของคนภาคเหนือ

2. ขนมจีนน้ำเงี้ยว นั้นเป็นขนมจีนที่กินกับน้ำยาที่เรียกว่า น้ำเงี้ยว ซึ่งเป็นแกงอย่างหนึ่งของภาคเหนือ มีส่วนประกอบหลัก ๆ ก็คือ กระดูกหมู โดยพริกแกงที่ทำจากพริกแห้งทางเหนือ มะเขือเทศ และเลือดหมู ปรุงแบบสไตล์บ้านๆ ซึ่งจะได้กลิ่นอายความเป็นอาหารท้องถิ่นแท้ ๆ ตามสูตรดั้งเดิมของป้าบุญศรี ชาวเมืองลำปาง

3. น้ำพริกหนุ่ม เมนูนี้นับเป็นอาหารไทยภาคเหนือที่เรียกว่า น้ำพริก (Dip) ที่ทำจากพริก, หอมแดง และกระเทียม โดยจะนำทั้งหมดย่างไฟจนสุกหอม ก่อนตำเป็นน้ำพริกท้องถิ่น จึ่งมักกินคู่กับผักต้มและข้าวเหนียวนึ่ง ซึ่งก็นับเป็นอาหารสุขภาพอย่างดีเลย แต่ถ้าจะให้อร่อยขึ้นไปอีก และต้องกินกับข้อไก่ทอด บอกเลยว่าอร่อยเพลินไม่สนใจแคลอรีกันเลยทีเดียว

4. ข้าวซอยน้ำหน้า เมนูนี้เป็นเมนูข้าวซอยชนิดหนึ่ง ที่จะมีความแตกต่างกับข้าวซอยทั่วไป คือ ข้าวซอยน้ำหน้านั้นจะไม่ใช่แกงกะทิ ไม่มีพริกแกง แต่จะเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำซุปใส ๆ แล้วราดด้วยหมูสับที่นำไปเคี่ยวกับถั่วเหลืองหมักและพริกแห้ง (ซึ่งคนภาคเหนือเรียกว่า จิ๊นคั่ว เป็นเนื้อหมูคั่วกับเครื่องแกงและถั่วเน่า)

5. ข้าวแต๋น เมนูนี้รสชาติน่าสนใจสุดๆ เป็นขนมขบเคี้ยวรูปร่างกลม ๆ ทำจะจากข้าวเหนียวที่นำไปผสมรวมกับน้ำตาล, เกลือ, งา และน้ำแตงโม โดยจากนั้นนำไปตากแห้ง แล้วนำมาทอดจนกรอบฟู และปิดท้ายด้วยการราดน้ำตาลอ้อยบนหน้าขนม

6. ข้าวกั๊นจิ๊น เมนูนี้เป็นการนำข้าวสวย เนื้อหมูสับ เลือดหมู โรยน้ำมันกระเทียมเจียว โดยจะนำมาห่อรวมกันในใบตองแล้วนำไปนึ่งจนสุก ซึ่งหนุ่มออสตินก็ยอมรับว่า “การนำเลือดมาปรุงอาหารเป็นสิ่งที่แปลกและทำให้ชาวต่างชาติรู้สึกเสียขวัญ ซึ่งถ้าไม่บอกว่าเมนูนี้ใส่เลือดลงไป ก็จะไม่รู้เลย เพราะรสชาติที่ได้ลองชิมนั้นเผ็ดร้อน หอมกระเทียม และอร่อยมาก”

7. จิ๊นตุ๊บ เมนูอาหารเหนือนี้ก็คือ เนื้อทุบ หรือเนื้อวัวโขลก โดยมักจะทำจากเนื้อวัวหมักกับน้ำปลา, เครื่องเทศ และเกลือ ซึ่งจากนั้นจะนำไปย่างบนเตาถ่าน ไฟอ่อน ๆ จนสุกและแห้ง จากนั้นจะนำมาทุบแรงๆ จนได้ยินเสียง ตุ๊บ ตุ๊บ จึงเป็นที่มาของชื่อ จิ๊นตุ๊บ

8. ลาบหมูคั่ว ในขณะที่ภาคอีสานของไทย มีเมนูอร่อยอย่าง ลาบอีสาน ซึ่งใส่สมุนไพรหลายชนิด มีรสเปรี้ยว มีความหอมโดดเด่นจากข้าวคั่ว เมนูลาบอีสานนี้จึงโด่งดังมากสำหรับนักชิมชาวอเมริกันในปัจจุบัน แต่เมื่อคุณได้มาลองชิม ลาบเมือง หรือเมนูลาบของทางภาคเหนือ จะรู้เลยว่ามันแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

9. หมูพันปี นับเมนูนี้เป็นการรวบรวมเอา เนื้อหมูสามชั้น ผักดอง และใบชาอูหลง มาวางทับซ้อน ๆ กัน โดยจะนึ่งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จึงนัลเป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลมาจากผู้อพยพชาวจีน ที่อพยพมาอาศัยอยู่บริเวณภาคเหนือของไทย

อาหารประจําภาคเหนือ จะมี 9 เมนูอาหารเหนือที่คนเหนือนิยมรับประทานกันบ่อยที่สุด วัฒนธรรมอาหารที่สื่อสารด้วยความงามด้วยนิสัยของคนเหนือที่มีกริยาแช่มช้อย พิถีพิถันต่ออาหาร ถ่ายถอดออกมาเป็นอาหารเหนือที่ทรงคุณค่า มีเอกลักษณ์

หมวดหมู่: บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร