หน้าแรก lovethailand >สถานที่ท่องเที่ยวภาคกลาง >สถานที่ท่องเที่ยวจังหวัดกรุงเทพมหานคร >อ.พระนคร >ต.พระบรมมหาราชวัง > ขนมเล็บมือนาง ขนมด้วง วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบ..

TL;DR: ขนมเล็บมือนาง ขนมด้วง วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ. จุดเด่นคือ ตัวขนมมีลักษณะเรียวยาว สีสวย นิยมทำ 3 สี คือ ขาว เขียว และชมพู คลุกมะพร้าวทึนทึก แล้วโรยด้วยงาคั่ว น้ำตาล และเกลือ.

ขนมเล็บมือนาง ขนมด้วง วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมเล็บมือนาง ขนมด้วง วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ หรืออีกชื่อที่เรียกกันคือขนมด้วง ขนมชาววังไทยโบราณ อีกชนิดหนึ่ง ที่เริ่มจะหาทานได้ยากในปัจจุบัน เวลารับประทานจะได้กลิ่นหอม ๆ ของงา ซึ่งตัวขนมจะมีความเหนียวนุ่ม หวานมันจากกะทิสด นิยมทำแค่ 3 สีคือสีขาว เขียว และชมพู ลักษณะตัวขนมจะเรียวแหลมคล้ายเล็บมือนาง จึงเป็นที่มาของชื่อขนมชนิดนี้

ขนมไทย ขนมโบราณ ขนมหวานไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

ส่วนผสม

- แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย

- หัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ

- มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 300 กรัม

- น้ำลอยดอกมะลิ 3/4 ถ้วย

- สีผสมอาหารตามชอบ

ส่วนผสมสำหรับโรยหน้า

- งาขาวคั่วบุพอแตก 1/4 ถ้วย

- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

วิธีทำขนมไทย ขนมเล็บมือนาง (สูตรขนมไทย)

1. ขั้นตอนแรกนวดแป้งกับหัวกะทิเข้าด้วยกัน ค่อย ๆเติมน้ำลอยดอกมะลิลงนวดจนแป้งนิ่ม ใส่สีผสมอาหารแล้วนวดให้เข้ากัน จากนั้นปั้นแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ขนาดประมาณ 1.5 x 5 นิ้ว ทำเช่นนี้จนหมด

2. ต้มแป้งในน้ำเดือดจนสุก (เมื่อแป้งสุกจะลอยตัวขึ้น) ตักขึ้นคลุกมะพร้าวให้ทั่ว

3. ขั้นตอนสุดท้ายใช้มีดหั่นแป้งเป็นเส้นตามยาว จัดใส่จาน โรยส่วนผสมสำหรับโรยหน้า รับประทานได้ทันที

4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถ้วย คนให้เข้ากันพักไว้

เคล็ดลับ เพิ่มกะทิสำหรับราดได้ โดยผสมหัวกะทิ 1 ถ้วยกับเกลือป่น 1 ช้อนชา ยกขึ้นตั้งไฟพอให้เกลือละลาย พักไว้ให้เย็น

ชื่อขนม	ขนมเล็บมือนาง หรือ ขนมด้วง
ประเภท	ขนมไทยโบราณ ขนมชาววัง และขนมหวานไทยจากแป้งข้าวเหนียว
ประวัติความเป็นมา	ขนมเล็บมือนางเป็นขนมไทยโบราณที่พบในกลุ่มขนมชาววังและขนมพื้นบ้านบางท้องถิ่น มีอีกชื่อหนึ่งว่า “ขนมด้วง” จุดเด่นอยู่ที่การปั้นแป้งให้มีลักษณะเรียวยาว ปลายแหลมเล็กน้อย คล้ายเล็บของหญิงสาว จึงเป็นที่มาของชื่อขนม ขนมชนิดนี้ได้รับความนิยมในอดีตเพราะใช้วัตถุดิบพื้นฐานของครัวไทย ได้แก่ แป้ง กะทิ มะพร้าว น้ำตาล และงาคั่ว แต่ต้องอาศัยความประณีตในการนวด ปั้น ต้ม และคลุกมะพร้าวให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มเหนียวพอดี
ที่มาของชื่อ	ชื่อ “ขนมเล็บมือนาง” มาจากรูปทรงของตัวขนมที่เรียวยาวและปลายแหลมคล้ายเล็บมือ ส่วนชื่อ “ขนมด้วง” เป็นชื่อเรียกอีกแบบที่ใช้กันในบางพื้นที่
ลักษณะเด่น	ตัวขนมมีลักษณะเรียวยาว สีสวย นิยมทำ 3 สี คือ ขาว เขียว และชมพู คลุกมะพร้าวทึนทึก แล้วโรยด้วยงาคั่ว น้ำตาล และเกลือ
รสชาติ	หวานมันจากกะทิและมะพร้าว หอมงาคั่ว มีรสเค็มอ่อน ๆ จากเกลือที่ช่วยตัดรสหวานให้กลมกล่อม
เนื้อสัมผัส	เหนียวนุ่ม เคี้ยวเพลิน คลุกมะพร้าวแล้วได้สัมผัสหอมมันและมีความกรุบเล็กน้อยจากงาคั่ว
สีที่นิยมทำ	สีขาว สีเขียว และสีชมพู
วัตถุดิบหลัก	แป้งข้าวเหนียว หัวกะทิ มะพร้าวทึนทึก น้ำลอยดอกมะลิ สีผสมอาหาร งาขาวคั่ว น้ำตาลทราย และเกลือป่น
ส่วนผสมตัวขนม	แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย, หัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ, มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 300 กรัม, น้ำลอยดอกมะลิ 3/4 ถ้วย, สีผสมอาหารตามชอบ
ส่วนผสมสำหรับโรยหน้า	งาขาวคั่วบุพอแตก 1/4 ถ้วย, เกลือป่น 1/4 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
กะทิสำหรับราดเพิ่มเติม	สามารถเพิ่มกะทิราดได้ โดยผสมหัวกะทิ 1 ถ้วยกับเกลือป่น 1 ช้อนชา ตั้งไฟพอให้เกลือละลาย แล้วพักให้เย็นก่อนใช้
วิธีทำโดยสรุป	นวดแป้งข้าวเหนียวกับหัวกะทิ ค่อย ๆ เติมน้ำลอยดอกมะลิจนแป้งนิ่ม ใส่สีแล้วนวดให้เข้ากัน ปั้นแป้งเป็นแผ่นหรือชิ้นเรียวยาว ต้มในน้ำเดือดจนแป้งลอยขึ้น ตักขึ้นคลุกมะพร้าว หั่นเป็นเส้นตามยาว แล้วโรยด้วยงาคั่ว น้ำตาล และเกลือ
เทคนิคสำคัญ	ควรนวดแป้งให้เนียนและนิ่มพอดี ไม่แฉะเกินไป ต้มในน้ำเดือดจนแป้งลอยตัวจึงตักขึ้น และควรคลุกมะพร้าวขณะขนมยังอุ่นเพื่อให้มะพร้าวเกาะตัวขนมได้ดี
จุดที่ต้องระวัง	หากแป้งแข็งเกินไปขนมจะไม่เหนียวนุ่ม หากแฉะเกินไปจะปั้นยากและเสียรูปง่าย ส่วนมะพร้าวควรใช้มะพร้าวทึนทึกที่สดเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสหวานมัน
โอกาสที่นิยมทำ	งานทำบุญ งานเลี้ยงแบบไทย งานขนมไทยโบราณ และรับประทานเป็นของว่าง
ระดับความยาก	ปานกลาง ต้องควบคุมความนิ่มของแป้ง การปั้นรูปทรง และการต้มให้สุกพอดี

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

ถาม: ขนมเล็บมือนางคืออะไร?

ตอบ: ขนมเล็บมือนางเป็นขนมไทยโบราณที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว นวดกับกะทิและน้ำลอยดอกมะลิ แล้วต้มให้สุกก่อนคลุกมะพร้าว โรยงาคั่ว น้ำตาล และเกลือ มีเนื้อเหนียวนุ่ม หอมมัน และหวานกลมกล่อม

ถาม: ขนมเล็บมือนางกับขนมด้วงคือขนมชนิดเดียวกันหรือไม่?

ตอบ: เป็นขนมชนิดเดียวกัน โดย “ขนมเล็บมือนาง” เป็นชื่อที่เรียกตามรูปทรงเรียวยาวคล้ายเล็บมือ ส่วน “ขนมด้วง” เป็นชื่อเรียกอีกแบบที่นิยมใช้ในบางพื้นที่

ถาม: ทำไมจึงเรียกว่าขนมเล็บมือนาง?

ตอบ: เพราะตัวขนมมีลักษณะเรียวยาว ปลายแหลมเล็กน้อย คล้ายเล็บของหญิงสาว จึงเกิดเป็นชื่อขนมที่สะท้อนทั้งรูปทรงและความอ่อนช้อยแบบไทย

ถาม: ขนมเล็บมือนางนิยมทำสีอะไร?

ตอบ: นิยมทำ 3 สี คือ สีขาว สีเขียว และสีชมพู ซึ่งทำให้ขนมดูสวยงาม อ่อนหวาน และเหมาะกับการจัดเสิร์ฟแบบขนมไทยโบราณ

ถาม: เคล็ดลับให้ขนมเล็บมือนางเหนียวนุ่มคืออะไร?

ตอบ: ต้องนวดแป้งให้เนียนและค่อย ๆ เติมน้ำลอยดอกมะลิทีละน้อยจนแป้งนิ่มพอดี ไม่แห้งหรือแฉะเกินไป เมื่อต้มจนขนมลอยขึ้นจึงตักขึ้นมาคลุกมะพร้าว

ถาม: ขนมเล็บมือนางควรใช้มะพร้าวแบบไหน?

ตอบ: ควรใช้มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย เพราะมีความหวานมัน เนื้อไม่อ่อนหรือแก่เกินไป และช่วยให้ขนมหอมอร่อยมากขึ้น

ถาม: ขนมเล็บมือนางรับประทานอย่างไรให้อร่อย?

ตอบ: รับประทานโดยคลุกมะพร้าว โรยงาคั่ว น้ำตาล และเกลือ หากต้องการความหอมมันมากขึ้น สามารถราดกะทิเค็มอ่อน ๆ เพิ่มได้

ถาม: ขนมเล็บมือนางเก็บได้นานไหม?

ตอบ: ควรรับประทานในวันเดียวกัน เพราะมีมะพร้าวและกะทิเป็นส่วนประกอบ หากเก็บไว้นานเนื้อขนมและกลิ่นมะพร้าวจะเปลี่ยนไป