สาคูไส้ปลา สาคูไส้หมู วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

สาคูไส้ปลา สาคูไส้หมู วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารชาววังที่หารับประทานได้ค่อนข้างยากแล้วในปัจจุบันอีกทั้งตัวแป้งสาคูที่ทำจากต้นสาคูค่อนข้างหายยากนั้นเองทำให้รสชาติที่เป็นต้นตำรับแท้ๆนั้นค่อนข้างทำได้ยาก แต่จะใช้แป้งสาคูสำเร็จรูปทั่วไปก็อร่อยไปอีกแบบ

 

 

- ปลาช่อนนาสดย่างแกะเนื้อ 1 ถ้วยตวง (สามารถเปลี่ยนเป็นหมูสับได้)

- แป้งสาคูสำเร็จรูปสีขาว 200 กรัม

- หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง

- ถั่วลิสงคั่วบด 1/4 ถ้วยตวง

- รากผักชี 3 ราก

- น้ำปลา 1 1/2 ช้อนชา

- น้ำเปล่า(เย็นจัด)

- น้ำมันพืชผัดไส้ 2 ช้อนโต๊ะ

 

- หม้อนึ่ง

- ช้อนตวง

- กระทะ

- ตะหลิว

 

1. ขั้นตอนแรกน้ำแป้งสาคูดิบใส่ลงในกะละมังแล้วพรมด้วยน้ำเปล่าเย็นจัดให้ทั่วสาคูจากนั้นปิดฝาให้สนิท พักไว้ 30 นาที จากนั้นนำแป้งที่พักได้ที่แล้วมาเติมน้ำต่อนวดจนเหนียวดีแล้วพักแป้งต่ออีก 1 ชั่วโมง

 

2. ขั้นตอนการทำไส้ปลากันโดยนำปลาช่อนนาไปต้มในนำเดือดจัดเมื่อใส่ปลาลงไปแล้วปรับเป็นไฟกลางแล้วปิดฝาต้มจนเนื้อปลาสุก นำเนื้อปลาที่สุกแล้วไปแช่ในน้ำเย็นทันทีให้เนื้อปลาเย็นจากนั้นแกะเอาแต่เนื้อไม่เอาหนังระวังกางด้วย จากนั้นนำรากผักชี, กระเทียม และพริกไทยดำ จากนั้นมาโขลกรวมกันจากนั้นนำกระทะขึ้นตั้งไฟใส่น้ำมันตามด้วยสามเกลอที่โขลกไว้ผัดให้หอมจากนั้นใส่เนื้อปลาที่แกะแล้วลงไปผัดให้แห้งตามด้วย น้ำตาล น้ำปลา เกลือป่น ถั่วลิสงคั่วบ่น หอมแดงซอย ลงไปผัดจนไส้เหนียวได้ที่พักไว้ให้เย็น

 

3. จากนั้นนำไส้สาคูมันปั่นเป็นก้อนกลมแล้วห่อด้วยแป้งสาคูที่เตรียมไว้ทาน้ำมันพืชบริเวณใบตองรองนึ่งจากนั้นนำไปนึ่งด้วยน้ำเดือด 10 -15 นาทีจนแป้งสุก จัดเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว พร้อมรับประทาน

 

เคล็ดลับ การนวดแป้งสาคูด้วยน้ำเย็นจักเพื่อให้สาคูนั้นเวลานำไปปั้นแล้วจะไม่ติดมือมากจานเกินไป โดยไส้สาคูควรผัดให้เนื้อปลาแห้งเวลานำไปปั้นแล้วห่อด้วยแป้งสาคูจะได้ไม่เละนั้นเอง

 

 

ตอบ: สาคูไส้ปลาเป็นอาหารว่างไทยโบราณที่ใช้แป้งสาคูห่อไส้ปลาปรุงรสหวานเค็ม หอมสามเกลอ ถั่วลิสง และหอมแดง จากนั้นนำไปนึ่งจนแป้งสาคูสุกใส รับประทานคู่กระเทียมเจียว ผักสด และพริกขี้หนู

 

ตอบ: ทั้งสองแบบใช้วิธีทำคล้ายกัน ต่างกันที่วัตถุดิบของไส้ สาคูไส้ปลาใช้เนื้อปลาช่อนหรือปลาเนื้อแน่น ให้กลิ่นหอมแบบปลา ส่วนสาคูไส้หมูใช้หมูสับ ให้รสเข้มและมันกว่าเล็กน้อย

 

ตอบ: เพราะการทำต้องใช้ความประณีตหลายขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียมสาคู ผัดไส้ให้แห้ง ห่อให้สวย และนึ่งให้แป้งสุกใส อีกทั้งสาคูแท้จากต้นสาคูหาได้ยากขึ้น จึงไม่ค่อยพบสูตรดั้งเดิมทั่วไป

 

ตอบ: ควรพรมน้ำเย็นจัดลงบนแป้งสาคูแล้วพักให้เม็ดสาคูนุ่ม ก่อนนวดต่อจนเหนียวพอดี วิธีนี้ช่วยให้แป้งจับตัวดีขึ้นและไม่ติดมือมากเกินไปขณะห่อ

 

ตอบ: ไส้ที่แห้งและเหนียวพอดีจะปั้นง่าย ห่อได้สวย และไม่ทำให้แป้งสาคูเละหรือแตกขณะนึ่ง หากไส้แฉะเกินไปจะทำให้ขนมเสียรูปได้ง่าย

 

ตอบ: นิยมเสิร์ฟกับกระเทียมเจียว ผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนู เครื่องเคียงเหล่านี้ช่วยเพิ่มกลิ่นหอม ความสดชื่น และตัดรสหวานเค็มของไส้ได้ดี

 

ตอบ: ใช้ได้ โดยผัดหมูสับกับสามเกลอ หอมแดง ถั่วลิสง น้ำตาล น้ำปลา และเกลือให้แห้งพอดี จะได้สาคูไส้หมูที่มีรสหวานเค็มหอมเครื่องเช่นเดียวกับสูตรไส้ปลา

 

ตอบ: ควรรับประทานขณะอุ่นหลังนึ่งใหม่ ๆ เพราะแป้งสาคูจะนุ่มใส ไส้หอม และกระเทียมเจียวยังมีกลิ่นหอมชัดเจน