หน้าหลัก > ภาคกลาง > จ.กรุงเทพมหานคร > อ.พระนคร > ต.พระบรมมหาราชวัง > ขนมครกชาววัง วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมครกชาววัง วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

Rating: 2.5/5 (6 votes)

ขนมครกชาววัง วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ ในยุคปัจจุบันนี้เราจะรู้สึกว่าหาทานได้ยากมากขึ้นเรื่อย ๆ หลาย ๆ คนในยุคสมัยปัจจุบันคงจะมีความรู้สึกเหมือนกันอยู่อย่างหนึ่งว่า ขนมชาววัง ไทยโบราณหลาย ๆ อย่างของพวกเรา ที่เราเคยทานกันตอนเด็ก ๆ แต่ตอนนี้หาทานได้ยากมากขึ้น บางอย่างแทบจะหาทานไม่ได้เลยด้วยซ้ำ

ขนมไทย ขนมโบราณ ขนมหวานไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

อัตราส่วนของน้ำปูนใส

- ปูนแดงกินหมาก 2 ช้อนตวง (คนให้ละลายทิ้งไว้ข้ามคืน)

- น้ำเปล่า 1000 มิลลิลิตร

ส่วนผสมของแป้งขนมครก

- แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม

- ข้าวหอมมะลิหุงสุก 100 กรัม

- น้ำตาลทราย 80 กรัม (ไม่ชอบหวานลดเหลือ70กรัม)

- เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา +1/4 ช้อนชา

- แป้งข้าวเจ้าตราหมีคู่ดาว 1 ช้อนตวง +1/2 ช้อนตวง

- น้ำปูนใส 120 กรัม (หาไม่ได้ใช้น้ำเปล่าแทนได้)

- หัวกะทิคั้นสดแบบเข้มข้น 500 มิลลิลิตร

- หางกะทิ 250 มิลลิลิตร

- ส่วนผสมของหน้ากะทิ

- หัวกะทิคั้นสดแบบเข้มข้น 500 มิลลิลิตร

- น้ำตาลทราย 60 กรัม

- เกลือสมุทร 2 ช้อนชา

ส่วนผสมของไส้โรยหน้า

- น้ำมันพืชสำหรับเช็ดเบ้าขนมครก

- ข้าวโพดหวานฝานบางๆ นึ่งสุก 1 - 2 ฝัก

- เผือกหอมหั่นเต๋านึ่งสุก 1 ถ้วย

- ต้นหอมซอย 1 ถ้วย

- ผ้าเช็ดเบ้าขนมครก

วิธีทำขนมไทย ขนมครก (สูตรขนมไทย)

1. ขั้นตอนแรกนำข้าวโพดหวานมาฝานบาง ๆ เผือกหั่นเต๋า นำไปนึ่งให้สุกประมาณ 20 นาที ส่วนต้นหอมนำมาซอย พักไว้ จากนั้นทำแป้งขนมครก โดยให้เรานำ แป้งข้าวเจ้า ข้าวสวย น้ำปูนใส กะทิ เกลือ ปั่นให้เข้ากันจนละเอียดดี แล้วเทใส่ในชามผสม พักแป้งไว้ 30 นาที จากนั้นทำหน้ากะทิ โดยให้เรานำแป้งข้าวเจ้า หัวกะทิแบบคั้นสดเข้มข้น น้ำตาลทรายขาว และเกลือสมุทรผสมเข้าด้วยกันคนด้วยตะกร้อมือจนทุกอย่างละลายเข้ากันดี

2. ขั้นตอนต่อไปเทส่วนผสมทั้งสองอย่างลงไปในกาน้ำหัวแหลม เพื่อสะดวกในการเทลงถาดหลุม จะแบ่งเป็น 2 ใบ คือ ส่วนของแป้ง และส่วนของกะทิ แต่ถ้าใครไม่มีกาน้ำหัวแหลม ก็ให้เราเทใส่หม้อก็ได้ค่ะ แล้วใช้ตะบวยเล็ก ๆ ใส่ไว้สำหรับหยอด

3. เทคนิคการหยอดขนมครก เราต้องหยอดส่วนผสมของแป้งลงไปก่อน โดยเริ่มจากด้านนอกของเบ้าขนมครกวนเข้าไปบรรจบที่ด้านใน เมื่อหยอดครบแล้ว ต้องนำส่วนของกะทิหยอดตามลงไปทันทีจนครบ จากนั้นนำเครื่องโรยหน้าขนมครกที่เราเตรียมไว้หยอดลงไปตาม โดยต้นหอมสามารถหยอดได้ทันที ส่วนข้าวโพดกับเผือก หรือหน้าอื่นๆควรรอให้แป้งเซตตัวก่อนค่อยใส่ลงไป

4. จากนั้นให้เรานำฝามาปิดไว้ ใช้เวลาประมาณ 5 นาที หรือดูว่าขอบด้านนอกของขนมครกเริ่มออกสีน้ำตาล ก็ถือว่าใช้ได้แล้ว นำช้อนมาตักออกทีละหลุม จัดเรียงลงจานที่เราเตรียมเอาไว้ให้สวยงามน่าทาน พร้อมเสิร์ฟ ขนมครกชาววัง พร้อมรับประทาน

หมวดหมู่: บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร