ขนมครกชาววัง วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมครกชาววัง วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ ในยุคปัจจุบันนี้เราจะรู้สึกว่าหาทานได้ยากมากขึ้นเรื่อย ๆ หลาย ๆ คนในยุคสมัยปัจจุบันคงจะมีความรู้สึกเหมือนกันอยู่อย่างหนึ่งว่า ขนมชาววัง ไทยโบราณหลาย ๆ อย่างของพวกเรา ที่เราเคยทานกันตอนเด็ก ๆ แต่ตอนนี้หาทานได้ยากมากขึ้น บางอย่างแทบจะหาทานไม่ได้เลยด้วยซ้ำ

 

 

- ปูนแดงกินหมาก 2 ช้อนตวง (คนให้ละลายทิ้งไว้ข้ามคืน)

- น้ำเปล่า 1000 มิลลิลิตร

 

- แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม

- ข้าวหอมมะลิหุงสุก 100 กรัม

- น้ำปูนใส 120 กรัม (หาไม่ได้ใช้น้ำเปล่าแทนได้)

- หัวกะทิคั้นสดแบบเข้มข้น 500 มิลลิลิตร

- หางกะทิ 250 มิลลิลิตร

- ส่วนผสมของหน้ากะทิ

- หัวกะทิคั้นสดแบบเข้มข้น 500 มิลลิลิตร

 

- ข้าวโพดหวานฝานบางๆ นึ่งสุก 1 - 2 ฝัก

- เผือกหอมหั่นเต๋านึ่งสุก 1 ถ้วย

- ต้นหอมซอย 1 ถ้วย

- ผ้าเช็ดเบ้าขนมครก

 

1. ขั้นตอนแรกนำข้าวโพดหวานมาฝานบาง ๆ เผือกหั่นเต๋า นำไปนึ่งให้สุกประมาณ 20 นาที ส่วนต้นหอมนำมาซอย พักไว้ จากนั้นทำแป้งขนมครก โดยให้เรานำ แป้งข้าวเจ้า ข้าวสวย น้ำปูนใส กะทิ เกลือ ปั่นให้เข้ากันจนละเอียดดี แล้วเทใส่ในชามผสม พักแป้งไว้ 30 นาที จากนั้นทำหน้ากะทิ โดยให้เรานำแป้งข้าวเจ้า หัวกะทิแบบคั้นสดเข้มข้น น้ำตาลทรายขาว และเกลือสมุทรผสมเข้าด้วยกันคนด้วยตะกร้อมือจนทุกอย่างละลายเข้ากันดี

 

2. ขั้นตอนต่อไปเทส่วนผสมทั้งสองอย่างลงไปในกาน้ำหัวแหลม เพื่อสะดวกในการเทลงถาดหลุม จะแบ่งเป็น 2 ใบ คือ ส่วนของแป้ง และส่วนของกะทิ แต่ถ้าใครไม่มีกาน้ำหัวแหลม ก็ให้เราเทใส่หม้อก็ได้ค่ะ แล้วใช้ตะบวยเล็ก ๆ ใส่ไว้สำหรับหยอด

 

3. เทคนิคการหยอดขนมครก เราต้องหยอดส่วนผสมของแป้งลงไปก่อน โดยเริ่มจากด้านนอกของเบ้าขนมครกวนเข้าไปบรรจบที่ด้านใน เมื่อหยอดครบแล้ว ต้องนำส่วนของกะทิหยอดตามลงไปทันทีจนครบ จากนั้นนำเครื่องโรยหน้าขนมครกที่เราเตรียมไว้หยอดลงไปตาม โดยต้นหอมสามารถหยอดได้ทันที ส่วนข้าวโพดกับเผือก หรือหน้าอื่นๆควรรอให้แป้งเซตตัวก่อนค่อยใส่ลงไป

 

4. จากนั้นให้เรานำฝามาปิดไว้ ใช้เวลาประมาณ 5 นาที หรือดูว่าขอบด้านนอกของขนมครกเริ่มออกสีน้ำตาล ก็ถือว่าใช้ได้แล้ว นำช้อนมาตักออกทีละหลุม จัดเรียงลงจานที่เราเตรียมเอาไว้ให้สวยงามน่าทาน พร้อมเสิร์ฟ ขนมครกชาววัง พร้อมรับประทาน

 

 

ตอบ: ขนมครกชาววังเป็นขนมไทยโบราณที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ข้าวสวย กะทิ และน้ำตาล หยอดลงในเบ้าขนมครก แล้วเติมหน้ากะทิและเครื่องโรย เช่น ข้าวโพด เผือก หรือต้นหอม จุดเด่นคือขอบกรอบ ด้านในนุ่ม และมีกลิ่นหอมกะทิ

 

ตอบ: ขนมครกชาววังเน้นความประณีตของเนื้อแป้ง ความหอมมันของกะทิคั้นสด และการจัดหน้าให้สวยงาม ส่วนขนมครกทั่วไปอาจมีรูปแบบเรียบง่ายกว่าและปรับสูตรตามพื้นที่หรือร้านค้า

 

ตอบ: ข้าวหอมมะลิหุงสุกช่วยเพิ่มความหอมและทำให้เนื้อแป้งมีความนุ่มละมุน เมื่อปั่นรวมกับแป้งข้าวเจ้าและกะทิจะได้เนื้อขนมที่กลมกล่อมขึ้น

 

ตอบ: น้ำปูนใสช่วยให้เนื้อขนมอยู่ตัวดีขึ้น และช่วยให้ขอบขนมมีความกรอบบาง ๆ หากไม่มีน้ำปูนใสสามารถใช้น้ำเปล่าแทนได้ แต่เนื้อสัมผัสอาจต่างจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย

 

ตอบ: ต้องอุ่นเตาให้ร้อนพอดี เช็ดเบ้าด้วยน้ำมันบาง ๆ หยอดแป้งก่อนตามด้วยกะทิทันที และใช้ไฟกลางสม่ำเสมอจนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน

 

ตอบ: หน้าที่นิยม ได้แก่ ข้าวโพดหวาน เผือกหอม และต้นหอมซอย โดยข้าวโพดและเผือกควรนึ่งให้สุกก่อน ส่วนต้นหอมสามารถโรยได้ทันที

 

ตอบ: การพักแป้งช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันดี แป้งดูดซึมน้ำและกะทิได้เต็มที่ ทำให้เนื้อขนมเนียนขึ้นและสุกสม่ำเสมอเมื่อนำไปหยอดในเตา

 

ตอบ: ควรรับประทานขณะร้อนหรืออุ่น เพราะจะได้สัมผัสขอบกรอบ ด้านในนุ่ม และกลิ่นหอมของกะทิชัดที่สุด