หน้าหลัก > ภาคกลาง > จ.กรุงเทพมหานคร > อ.พระนคร > ต.พระบรมมหาราชวัง > ขนมเรไรหน้าปู หรือรังไร วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนม..

ขนมเรไรหน้าปู หรือรังไร วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

Rating: 4/5 (2 votes)

ขนมเรไรหน้าปู หรือรังไร วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ เรไรหน้าปู ของว่างแบบคาวขนมชาววังในสมัยก่อนแปลงสูตรมาจากเรไรแบบหวาน มีรสชาติเข้มข้น หอมเนื้อปูมาก ๆ ทานกับเส้นไรเรนุ่ม ๆ หอมอร่อย ขนมไทยที่ถูกกล่าวไว้ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน โดยตัวแป้งมีสีสวยงาม และมีรูปทรงที่เหมือนรังของตัวเรไร รับประทานกับมะพร้าว กะทิหยอดหน้า และน้ำตาลผสมงาคั่ว นับเป็นขนมชาววังที่หารับประทานได้ยากมาก

ขนมไทย ขนมโบราณ ขนมหวานไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

ส่วนผสมสำหรับทำขนมเรไรหน้าปู

- เนื้อปู 3 ช้อนโต้ะ

- เนื้อกุ้ง 3 ช้อนโต้ะ

- แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง

- แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต้ะ

- ถั่วเขียวผ่าซีกนึ่ง 2 ช้อนโต้ะ

- หอมเจียว 2 ช้อนโต้ะ

- กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต้ะ

- ถั่วเขียว คั่วป่น 2 ช้อนโต้ะ

- พริกป่น ละเอียด 1 ช้อนโต้ะ

- น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

- กะทิ 2 ถ้วยตวง

- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ

- น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต้ะ

- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต้ะ

- น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ

- น้ำมะขามเปี๊ยก 1 ช้อนโต้ะ

วิธีทำขนมไทย ขนมเรไรหน้าปู (สูตรขนมไทย)

1. ขั้นตอนแรก ผสม แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม ผสมกับน้ำ ละลายให้เข้ากัน จากนั้นนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นนำแป้งไปผัดในกระทะให้แป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำแป้งไปบีบในแท่นพิมพ์ให้เป็นก้อนเส้น แล้วนำไปนึ่งด้วยหม้อหนึ่งเดือดจัด 2 นาที จะได้ แป้งเรไร พร้อมรับประทาน

2. ขั้นตอนเตรียมทำน้ำราด ด้วยการโขรก เนื้อกุ้ง, เนื้อปู, กระเทียมเจียว, หอมเจียว, ถั่วเขียวนึ่ง และถั่วเขียวคั่ว จากนั้นนำมาโขรกให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

3. ขั้นตอนต่อไปตั้งกระทะเคี่ยวน้ำกะทิให้แตกมัน จากนั้นใส่เนื้อที่โขรกเอาไว้แล้วลงไปผัด ปรุงรสด้วย น้ำตาล, น้ำปลา, น้ำมะขามเปี๊ยก, น้ำมะนาว และน้ำมะกรูด เคี้ยวสักพัก ก็สามารถนำไปราดหน้าแป้งเรไรรับประทานได้

4. จัดจาน ราดนำราดบนแป้งเรไรแต่งหน้าด้วยผักชีโรยหน้า พร้อมรับประทาน

หมวดหมู่: บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร