ขนมหยกมณี วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมหยกมณี วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ เป็นขนมชาววังที่เด็กรุ่นใหม่น้อยคนที่จะเคยเห็น หรือเคยได้ยิน ขนมไทยมักมีส่วนประกอบของใบเตย เม็ดสาคู และน้ำตาล ความหวาน และหอมกลิ่นใบเตยจึงเป็นเอกลักษณ์ของขนมไทย

 

ขนมหยกมณี เป็นขนมที่มีลักษณะเป็นสีเขียวใสๆ จากเม็ดสาคูที่กวนสุก นำตัวขนมสีเขียวมาคลุกกับมะพร้าวขูด หยิบกินได้พอดีคำ และด้วยความเขียวเหมือนหยก เลยมีชื่อว่าหยกมณี จัดว่าเป็นขนมที่มงคลอีกชนิดของไทยนั่นเองและจะต้องมีในงานหรือพิธีมงคลต่าง ๆ เช่น งานขึ้นบ้านใหม่ ซึ่งขนมชนิดนี้นั้นทำมาจากเม็ดสาคูกับแป้งที่ผสมกับน้ำใบเตยที่มีความหอม และมีสีเขียวเหมือนกับหยกไม่มีผิดเลยอีกด้วย อีกทั้งยังมีเนื้อที่นุ่มหนึบหวานพอ และมีรสชาติที่เค็มนิดๆจากเกลือ และนำมาทานคู่กับกะทิหรือจะเป็นมะพร้าวขูดก็อร่อยมากเช่นกัน

 

- มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 ถ้วยตวง

- สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วยตวง

- น้ำเปล่า หรือน้ำลอยดอกมะลิ (สำหรับปั่นน้ำใบเตย) 2 ถ้วยตวง

- น้ำ (สำหรับต้มสาคู) 1+1/2 ถ้วยตวง

- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

- ใบเตยหั่น 5-6 ใบ

- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

 

1. ขั้นตอนแรกล้างสาคู โดยเทสาคูลงไปบนตะแกรง ใส่น้ำเปล่าลงไป ใช้มือคนเล็กน้อย เทน้ำทิ้ง ทำซ้ำ 2 รอบ พักสาคูไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำประมาณ 15 - 20 นาที จากนั้นคั้นน้ำใบเตย โดยหั่นใบเตยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่โถปั่น เติมน้ำเปล่า หรือน้ำลอยดอกมะลิลงไป ปั่นให้ละเอียด กรองด้วยผ้าขาวบาง หรือถุงกาแฟ เตรียมไว้

 

2. พอพักสาคูไว้จนครบ 15 นาทีแล้ว เทน้ำเปล่าใส่กระทะ หรือหม้อ จากนั้นเปิดไฟแรงสูง พอน้ำเดือดพล่านให้ปรับเป็นไฟกลาง จากนั้นใส่สาคูลงไปคนอย่างเร็ว (เพราะสาคูจะจับเป็นก้อน) คนจนสาคูเริ่มจับตัวเป็นก้อน มีลักษณะเป็นตากบคือ มีสีขุ่นตรงกลาง และภายนอกสีใส โดยใส่น้ำใบเตยลงไปคนให้เข้ากัน กวนส่วนผสมไปเรื่อย ๆ ถ้าชอบสาคูเป็นแบบตากบก็ใส่น้ำตาลทรายลงไปได้เลย หรือถ้าชอบสาคูสุกมากก็กวนจนน้ำแห้งแล้วค่อยใส่น้ำตาลทรายลงไป (ชอบแบบไหนก็ใส่น้ำตาลลงไปตอนนั้น)

 

3. พอใส่น้ำตาลทรายเสร็จแล้วก็กวนส่วนผสมต่อไปอีกประมาณ 5 นาที หรือจนขนมค่อนข้างหนืดตัว และข้นแต่ไม่แห้ง โดยเทขนมใส่ถาด เกลี่ยให้เท่า ๆ กัน (ห้ามจุ่มมือลงไปเพราะขนมร้อนมาก ๆ) ผึ่งขนมไว้จนเย็น

 

4. ในระหว่างรอขนมเย็นให้นึ่งมะพร้าวขูดในชุดนึ่งใช้ไฟแรงประมาณ 15 นาที จากนั้นนำมะพร้าวใส่จาน โรยเกลือป่น ต้องคลุกเคล้าให้ทั่ว จากนั้นนำช้อนกินข้าวไปจุ่มน้ำเล็กน้อย จากนั้นนำมาตักขนมหยกมณีเป็นคำ ๆ วางขนมหยกมณีลงบนมะพร้าว คลุกเคล้าขนมหยกมณีกับมะพร้าวให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ พร้อมรับประทาน

 

 

 

ตอบ: ขนมหยกมณีเป็นขนมไทยโบราณที่ทำจากสาคูเม็ดเล็กกวนกับน้ำใบเตยและน้ำตาลจนสุกใส แล้วนำไปคลุกกับมะพร้าวขูดเคล้าเกลือ มีเนื้อนุ่มหนึบและสีเขียวใสคล้ายหยก

 

ตอบ: เพราะตัวขนมมีสีเขียวใสจากน้ำใบเตย คล้ายหยกหรืออัญมณีสีเขียว จึงเรียกว่า “หยกมณี” ซึ่งให้ความรู้สึกงดงาม มีค่า และเป็นสิริมงคล

 

ตอบ: เป็นขนมที่มีความหมายดี เพราะสีเขียวใสคล้ายหยกสื่อถึงความงดงาม ความมีค่า และความรุ่งเรือง จึงนิยมใช้ในงานมงคล เช่น งานขึ้นบ้านใหม่และงานทำบุญ

 

ตอบ: นิยมใช้สาคูเม็ดเล็ก เพราะกวนสุกง่าย ได้เนื้อใส นุ่มหนึบ และจับตัวเป็นคำได้ดีเมื่อนำไปคลุกมะพร้าว

 

ตอบ: น้ำใบเตยให้ทั้งสีเขียวธรรมชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ทำให้ขนมหยกมณีมีสีสวย หอมละมุน และมีเอกลักษณ์แบบขนมไทย

 

ตอบ: ควรใส่สาคูลงในน้ำเดือด แล้วคนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอในช่วงแรก เพราะสาคูจะจับตัวง่าย หากคนช้าเกินไปเม็ดสาคูอาจเกาะกันเป็นก้อน

 

ตอบ: หากชอบสาคูแบบตากบให้ใส่น้ำตาลตอนเม็ดสาคูยังมีจุดขุ่นตรงกลางเล็กน้อย แต่ถ้าชอบสาคูสุกใสมากขึ้น ให้กวนต่อจนเม็ดสาคูใสขึ้นแล้วค่อยใส่น้ำตาล

 

ตอบ: การนึ่งมะพร้าวช่วยลดความเสี่ยงที่มะพร้าวจะเสียเร็ว และทำให้มะพร้าวมีกลิ่นหอมสะอาดขึ้น เมื่อนำมาเคล้าเกลือจะช่วยตัดรสหวานของขนมได้ดี

 

ตอบ: ขนมหยกมณีมีรสหวานกำลังดี หอมใบเตย เนื้อนุ่มหนึบ และมีรสมันเค็มอ่อน ๆ จากมะพร้าวขูดเคล้าเกลือ ทำให้รสชาติกลมกล่อม

 

ตอบ: ควรรับประทานหลังคลุกมะพร้าวใหม่ ๆ เพราะจะได้กลิ่นหอมของใบเตยและมะพร้าวชัดเจน เนื้อสาคูยังนุ่มหนึบ และมะพร้าวยังสดอร่อย