อินทนิล วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

อินทนิล ขนมไทยชาววัง ขนมโบราณ เป็นขนมชาววังที่ทำจากแป้งผสมกับความหอมที่ได้จากน้ำใบเตย และนำไปกวนจนเหนียว และปั้นเป็นก้อน พร้อมกับนำมาทานคู่กับน้ำกะทิที่เพิ่มความหอมจากการอบควันเทียน ก่อนจะตบท้ายด้วยน้ำแข็งที่ช่วยเพิ่มความอร่อยให้เย็นสดชื่น 

 

อินทนิล ขนมชาววัง ขนมหวานไทย เมื่อทานจะให้รสชาติเหนียวนุ่ม หวานตัดเค็มแบบลงตัว และความหอมจากใบเตยกับกะทิอบควันเทียนในปัจจุบันอาจจะหาทานได้ยากสักหน่อย แต่รับรองว่าเป็นอีกหนึ่งขนมชาววังที่ห้ามพลาดเพราะมีรสชาติละมุนกลมกล่อมให้ความสดชื่นแน่นอน

 

สูตรลับในการทำขนมอินทนิลให้อร่อย กลิ่นหอมมะลิอบควันเทียน ช่วยเพิ่มความอร่อย และในขั้นตอนการทำน้ำกะทิ นอกจากน้ำลอยดอกมะลิ และใบเตยจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมแล้ว ให้นำกะทิมาอบควันเทียน โดยจะอบควันเทียนประมาณ 4 - 5 รอบ รอบละประมาณ 25 นาที หรือหากใครอยากให้กะทิหอมฟุ้งอบอวลมากยิ่งขึ้นก็สามารถอบเพิ่มได้อีก เพราะจะยิ่งช่วยทำให้ขนมของเราน่าทานมาก

 

อินทนิล เสน่ห์หนึ่งของขนมไทย คือแม้มีส่วนผสมหลักเพียงสามอย่าง แป้ง, กะทิ และน้ำตาล ก็สามารถเนรมิตขนมให้ออกมาแตกต่างหลากสัมผัสทั้งรูป กลิ่น รส ที่ล้วนเป็นหัวใจของขนมไทย ด้วยการเปลี่ยนกระบวนการทำ ปรับสัดส่วนหรือเพิ่มวัตถุดิบที่หาได้ตามท้องถิ่นนั้น เช่นขนมไทยหากินยากอย่าง อินทนิล มีชื่อที่ไพเราะ รูปงาม เลียนแบบทั้งชื่อ และสีขนมจากไม้ยืนต้นผลัดใบชื่อต้นอินทนิล ที่มีช่อดอกกลีบซ้อนสวยงามสีม่วงสด หรือม่วงอมชมพู ออกช่วงเดือนมีนาคม - มิถุนายน

 

อินทนิล ในปัจจุบันถูกปรับเปลี่ยนจากสีม่วงน้ำดอกอัญชันเป็นสีเขียวจากใบเตย อาจเพราะใบเตยนั้นหาได้ง่ายกว่า และเพิ่มความหอมให้กับเนื้อขนม ชื่อของอินทนิลในคราบขนมกวนสีเขียวราดกะทิในปัจจุบันจึงไม่ได้บอกเล่าที่มาหรือ มีความหมายกำกับตัวขนม เสน่ห์ที่เปลี่ยนไปพร้อมรูปลักษณ์ที่เปลี่ยนแปลงทำให้ความสมบูรณ์ของอินทนิลอาจหล่นหายไปบ้าง

 

แต่การทำอินทนิลให้สมชื่อทั้งทีจึงควรเป็นสีม่วงจากอัญชันหากไม่เหนือบ่ากว่าแรงนัก และแม้จะใช้สีม่วงจากน้ำดอกอัญชันก็ไม่ทำให้กลิ่นหอมลดลง เพราะคนสมัยก่อนให้ความสำคัญกับ กลิ่น มากใกล้ตัวตั้งแต่การอบร่ำหีบเสื้อผ้า ทำน้ำอบ น้ำปรุง ไปจนถึงกลิ่นในอาหาร และขนม ด้วยการอบร่ำควันเทียน อบร่ำดอกไม้ จึงไม่ละเลยขั้นตอนการอบร่ำควันเทียนเพื่อให้กลิ่นในขนมอินทนิลหอมจับใจ

 

อินทนิล ขนมไทยชาววัง ขนมโบราณ นั้นมีส่วนผสมหลักคือแป้งมันสำปะหลัง ซึ่งแต่เดิมเป็นของมีราคาเพราะต้องนำเข้ามาจากประเทศสิงคโปร์ อินทนิลจึงเป็นขนมที่ทำเฉพาะในรั้วในวัง และแม้ตัวขนมที่นุ่มหนึบ ลื่นอร่อยกินกับน้ำกะทิสดอบร่ำหอมๆ แล้วจะเข้ากัน แต่หากปัจจุบันส่วนผสมที่หาได้ง่าย เนื่องจากไม่ได้ราคาสูงเหมือนในอดีต เพียงสละเวลามาลองทำขนมไทยอินทนิลกินในครอบครัว แจกเพื่อนฝูงก็คุ้มค่านอกจากส่งความอร่อย ยังสานต่อตำรับขนมไทยอย่างอินทนิลต่อไป

 

 

- ดอกอัญชัน 26 ดอก

- น้ำมะนาว 1 1/2ช้อนชา 

- ดอกอัญชันสำหรับตกแต่ง

- น้ำอุ่น 2 ถ้วย

 

- หัวกะทิ 1 ถ้วย

- น้ำ 1/2 ถ้วย

- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

 

อุปกรณ์อื่น ผ้าขาวบาง กระทะทองเหลือง ไม้พาย เทียนอบ และถ้วยสำหรับตั้งเทียนอบ

 

1. ขั้นตอนแรกเทน้ำอุ่นลงในอ่างใส่ดอกอัญชัน ทิ้งไว้ให้สีในกลีบดอกอัญชันละลายออกมา พอน้ำหายร้อน ใช้มือค่อย ๆ ขยำเบา ๆ เพื่อให้กลีบดอกอัญชันหมดสี กรองน้ำดอกอัญชันผ่านผ้าขาวบางลงในอ่างผสม เตรียมไว้

 

2. ค่อย ๆ ใส่น้ำมะนาวตามลงในน้ำอัญชันเล็กน้อยแค่พอให้เปลี่ยนเป็นสีม่วง โดยใส่แป้งมันสำปะหลังตามลงไป จากนั้นคนให้เข้ากัน กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงลงในกระทะทองเหลือง แล้วใส่น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ยกกระทะขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใช้ไม้พายกวนแป้งไปเรื่อย ๆจนเเป้งสุกข้น ลักษณะแป้งจะใส และข้น จากนั้นเทใส่ชามพักไว้ให้เย็นสนิท

 

3. ขั้นตอนนี้ทำกะทิอบควันเทียนโดยใส่หัวกะทิ, น้ำ, น้ำตาล, เกลือสมุทร และใบเตย มัดปมลงในหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟกลาง จากนั้นคนจนน้ำตาลละลายดี รอให้กะทิเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้ให้หายร้อน เอาใบเตยออก

 

4. ขั้นตอนการอบควันเทียนกะทิโดยจุดเทียนอบที่อยู่ในถ้วย รอให้ไส้เทียนเดือดพล่าน รีบเป่าให้เทียนดับ แล้ววางถ้วยเทียนอบลงในหม้อ ปิดฝาหม้อทันที อบควันเทียนทิ้งไว้ประมาณ 35 นาที

 

5. จัดเสิร์ฟโดยตักกะทิใส่ถ้วย ใช้ช้อนเล็กจุ่มน้ำหมาด ๆ แล้วตักแป้งที่กวนไว้เป็นคำเล็กๆลงในน้ำกะทิ จากนั้นตักเนื้อมะพร้าวอ่อนใส่ตามชอบ ตกแต่งด้วยกลีบดอกอัญชัน พร้อมรับประทาน

 

ตอบ: ขนมอินทนิลเป็นขนมไทยชาววังโบราณ ทำจากแป้งมันสำปะหลังกวนจนเหนียวใส แล้วปั้นเป็นคำเล็ก ๆ รับประทานคู่กับน้ำกะทิอบควันเทียนและเนื้อมะพร้าวอ่อน ให้รสหวานมัน หอมละมุน และสดชื่น

 

ตอบ: ชื่อ “อินทนิล” มาจากต้นอินทนิล ซึ่งเป็นไม้ยืนต้นที่มีดอกสีม่วงหรือม่วงอมชมพู ขนมอินทนิลแบบดั้งเดิมจึงมีสีม่วงจากดอกอัญชัน เพื่อให้สอดคล้องกับชื่อของขนม

 

ตอบ: จุดเด่นของขนมอินทนิลคือเนื้อขนมที่เหนียวนุ่ม ลื่นใส ไม่เหมือนขนมแป้งทั่วไป อีกทั้งยังรับประทานคู่กับน้ำกะทิอบควันเทียนที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ทำให้ได้รสชาติหวานมันตัดเค็มอย่างลงตัว

 

ตอบ: แบบดั้งเดิมใช้สีม่วงจากดอกอัญชัน แต่ในปัจจุบันนิยมใช้สีเขียวจากใบเตยมากขึ้น เพราะหาได้ง่ายและให้กลิ่นหอมชัดเจน

 

ตอบ: การอบควันเทียนช่วยเพิ่มกลิ่นหอมละมุนให้กับน้ำกะทิ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของขนมไทยชาววัง ทำให้ขนมอินทนิลมีเสน่ห์ทั้งด้านกลิ่นและรสชาติที่ลึกซึ้งมากขึ้น

 

ตอบ: ขนมอินทนิลที่ดีควรมีเนื้อเหนียวนุ่ม ลื่น ไม่แข็งหรือเละเกินไป สีสวยใส รสหวานมันกำลังดี มีกลิ่นหอมจากกะทิ ใบเตย หรือดอกมะลิ และน้ำกะทิต้องไม่แยกชั้น

 

ตอบ: ขั้นตอนสำคัญคือการกวนแป้งด้วยไฟอ่อนอย่างสม่ำเสมอจนแป้งสุกใสและเหนียวได้ที่ หากกวนไม่ถึงจะทำให้เนื้อขนมไม่หนึบ แต่หากกวนมากเกินไปอาจทำให้เนื้อแข็งได้

 

ตอบ: เนื่องจากกรรมวิธีการทำต้องใช้เวลา ความชำนาญ และความพิถีพิถัน รวมถึงขั้นตอนการอบควันเทียนที่ค่อนข้างละเอียด ทำให้ปัจจุบันมีผู้ทำขนมชนิดนี้น้อยลงเมื่อเทียบกับขนมไทยทั่วไป

 

ตอบ: ขนมอินทนิลเหมาะรับประทานเป็นของหวานหลังอาหาร หรือในช่วงอากาศร้อน เพราะมีน้ำกะทิและน้ำแข็งช่วยเพิ่มความสดชื่น ทำให้รับประทานแล้วรู้สึกเย็นสบาย

 

ตอบ: สามารถทำได้ เช่น เปลี่ยนสีจากใบเตยหรืออัญชัน เพิ่มกลิ่นหอมจากดอกไม้ชนิดอื่น หรือปรับความหวานตามความชอบ แต่ควรรักษาเอกลักษณ์หลักคือเนื้อขนมที่เหนียวนุ่มและน้ำกะทิหอมละมุน