ขนมน้ำดอกไม้ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมน้ำดอกไม้ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ ขนมน้ำดอกไม้นั้นมีชื่อเรื่องอีกอย่างว่า ขนมชักหน้า โดยขนมชนิดนี้จะหวานหอมน้ำลอยดอกมะลิ บอกเลยว่าจะต้องหลงเสน่ห์ขนมไทยอย่างแน่นอน มีสีสันสดใสน่าตาน่าทานหวานฉ่ำรับทุกเทศกาล และเนื้อสัมผัสจะหนุบหนับ เหนียวนุ่ม รสชาติหวานกำลังดี

 

ขนมน้ำดอกไม้ ขนมชาววัง เป็นขนมไทยโบราณ แป้งนุ่ม ขึ้นมันเงา ขนมมีสีอ่อน ๆ มีอีกชื่อเรียกว่า ขนมชักหน้า เพราะหน้าตาของขนมที่มีหน้าบุ๋ม จุดเด่นของขนมตัวนี้ อยู่ที่ความหอมซึ่งมาจากน้ำลอยดอกไม้ หรือน้ำลอยดอกมะลิ ในการทำน้ำลอยดอกมะลิ ดอกมะลิที่ใช้ต้องปลูกเอง ไม่มียาฆ่าแมลง เก็บดอกมะลิตอนเย็น ๆ โดยเด็ดส่วนที่เป็นกลีบเลี้ยงออก จากนั้นลอยลงในภาชนะที่ใส่น้ำต้มสุก ปิดฝาให้สนิท เช้ารุ่งขึ้น ก็นำมะลิออก ก็จะได้น้ำลอยดอกมะลิกลิ่นหอม

 

 

- น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย

- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย

- น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย

- สีผสมอาหาร

 

1. ขั้นตอนแรกนำน้ำลอยดอกมะลิต้มกับน้ำตาลให้ละลาย จากนั้นก็ปิดไฟแล้ววางพักไว้ จากนั้นผสมแป้งเท้ายายม่อมกับแป้งข้าวเจ้า เติมน้ำลงไปทีละนิด นวดแป้งให้ละลาย เสร็จแล้วก็เติมน้ำลอยดอกมะลิที่ละลายน้ำตาล เทลงไปคนให้เข้ากัน

 

2. ขั้นตอนนี้จะต้องแบ่งแป้งเป็น 3 ถ้วย ถ้วยละเท่า ๆ กัน หยดสีผสมอาหารตามชอบแล้วคนให้ทั่ว

 

3. ขั้นตอนสุดท้าย นึ่งถ้วยตะไลทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นก็หยอดแป้งลงไปในถ้วย นึ่งด้วยไฟแรง 15 นาที เสร็จแล้วก็ตักขนมน้ำดอกไม้ออกมาจากถ้วย จัดเรียงไว้ พร้อมรับประทาน

 

 

ตอบ: ขนมน้ำดอกไม้เป็นขนมไทยโบราณชนิดนึ่ง ทำจากแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม น้ำตาล และน้ำลอยดอกมะลิ มีเนื้อเหนียวนุ่ม สีสันสดใส และมีกลิ่นหอมละมุนจากดอกมะลิ

 

ตอบ: เพราะเมื่อขนมนึ่งสุกแล้ว หน้าขนมจะบุ๋มลงตรงกลางคล้ายถูกชักหรือดึงหน้า จึงมีอีกชื่อว่า “ขนมชักหน้า” ซึ่งเป็นลักษณะเด่นของขนมชนิดนี้

 

ตอบ: จุดเด่นคือเนื้อขนมเหนียวนุ่ม หนุบหนับ ผิวมันเงา สีอ่อนสดใส และมีกลิ่นหอมจากน้ำลอยดอกมะลิ ทำให้เป็นขนมไทยที่ดูเรียบง่ายแต่มีเสน่ห์มาก

 

ตอบ: ใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นหลัก ผสมแป้งเท้ายายม่อมเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อขนมมีความนุ่ม เหนียว และหนุบหนับมากขึ้น

 

ตอบ: น้ำลอยดอกมะลิเป็นหัวใจของกลิ่นหอมในขนมน้ำดอกไม้ ช่วยให้ขนมมีกลิ่นหอมแบบไทยโบราณ โดยควรใช้ดอกมะลิสะอาด ปลอดสาร และลอยในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว

 

ตอบ: ต้องนึ่งถ้วยตะไลให้ร้อนก่อนหยอดแป้ง และนึ่งด้วยไฟแรงอย่างสม่ำเสมอ ความร้อนที่พอดีจะช่วยให้หน้าขนมบุ๋มลงสวยตามลักษณะของขนมชักหน้า

 

ตอบ: การนวดแป้งกับน้ำทีละน้อยช่วยให้แป้งละลายเนียน ไม่จับตัวเป็นก้อน และทำให้ขนมที่นึ่งออกมามีเนื้อเนียนสม่ำเสมอ

 

ตอบ: โดยทั่วไปควรนึ่งถ้วยตะไลให้ร้อนประมาณ 10 นาที จากนั้นหยอดแป้งและนึ่งต่อด้วยไฟแรงประมาณ 15 นาที หรือจนขนมสุกใสและหน้าบุ๋มสวย

 

ตอบ: ขนมน้ำดอกไม้มีรสหวานกำลังดี หอมกลิ่นดอกมะลิ เนื้อเหนียวนุ่ม หนุบหนับ และให้ความรู้สึกหวานฉ่ำเมื่อรับประทาน

 

ตอบ: เหมาะกับงานทำบุญ งานเทศกาล งานเลี้ยงรับรอง สำรับขนมไทย และการทำเป็นขนมว่างในครอบครัว เพราะทำได้ไม่ซับซ้อน สีสวย และรับประทานง่าย