ขนมสัมปันนี วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมสัมปันนี วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ ขนมชาววังชนิดนี้มีการบันทึกว่ามาจากท้าวทองกีบม้า หรือท่านผู้หญิงของฟอลคอน เวลานั้นท่านได้รับเกียรติเป็นต้นห้องเครื่องหวานของพระเจ้าแผ่นดิน และสอนชาวสยามจึงได้รับอิทธิพลมาจากโปรตุเกส

 

ขนมสัมปันนี ขนมชาววัง ที่มีประวัติมาช้านานตั้งแต่รัชสมัยของพระนารายณ์ รูปร่างคล้ายดอกไม้มีสีสันสวยงาม ปัจจุบันมีสัมปันนี 2 สูตรคือสูตรกรอบอร่อย และสูตรนุ่มละมุนลิ้นแบบไม่ต้องอบ ถือเป็นขนมหวานของไทยที่มีรสชาติหอมหวานของกะทิ และน้ำตาล เวลาทานจะรู้สึกเหมือนละลายในปาก ท่านใดชอบความหอมของควันเทียน ก็สามารถอบควันเทียนได้เช่นกัน นอกจากจะได้ความภูมิใจที่ได้ทำขนมไทยหอมอร่อยไว้ทานเองแล้ว เรายังได้ความสนุกสนาน และความคิดสร้างสรรค์จากการได้ผสมสี และพิมพ์ขนมเป็นรูปแบบต่าง ๆ อีกด้วย

 

 

- แป้งมันสำปะหลัง 5 ถ้วย

- แป้งนวล (สำหรับโรยขนม)

- เทียนสำหรับอบขนม

- กะทิสด 3 ถ้วย

- น้ำตาลทราย 2 ถ้วย

- สีผสมอาหารสีเขียวและแดง (หรือสีอื่นตามชอบ)

- พิมพ์ดอกไม้

 

1. ขั้นตอนแรกนำแป้งมันไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนจนแป้งสุก โดยสังเกตจากแป้งจะลื่น ไม่ติดกระทะ จากนั้นใส่แป้งลงในหม้อที่มีฝาปิด แหวกแป้งเป็นช่องตรงกลาง โดยจุดเทียนสำหรับอบ ดับไฟให้เหลือแต่ควันแล้วใส่ถ้วยเล็ก ๆ นำไปวางไว้ตรงกลางแป้ง ปิดฝา อบควันเทียน 3 รอบ รอบละ 15 - 30 นาที (หรืออบข้ามคืนจะทำให้ขนมหอมยิ่งขึ้น)

 

2. ขั้นตอนต่อไปให้ใส่น้ำตาลทรายลงในกระทะทองเหลืองแล้วกรองกะทิใส่ตามลงไป นำขึ้นตั้งไฟกลางคนเบา ๆ จนน้ำตาลทรายละลาย หมั่นปาดขอบกระทะด้วย แต่ไม่ต้องคนบ่อยมาก รอจนเดือดจากนั้นลดเป็นไฟอ่อน จากนั้นเคี่ยวต่อจนเริ่มเป็นยางมะตูม ยกลงจากเตา ใช้พายคนจนน้ำเชื่อมขุ่นคล้ายนมข้น พักทิ้งไว้จนอุ่น

 

3. แบ่งน้ำเชื่อมเป็น 2 ถ้วย แล้วหยดสีผสมอาหารลงไปคนผสมให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน ใส่ลงไปในน้ำเชื่อมแล้วคนให้ส่วนผสมจับกันเป็นก้อนแล้วใช้มือนวดต่อจนเนียน จากนั้นโรยแป้งนวลบาง ๆ ลงในพิมพ์ ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลมแล้วใส่ลงไปในพิมพ์ กดจนแน่น เคาะออกจากพิมพ์ จัดเสิร์ฟ พร้อมรับประทาน

 

 

ตอบ: ขนมสัมปันนีหรือขนมสำปันนีเป็นขนมไทยชาววัง ทำจากแป้งมันสำปะหลัง กะทิ และน้ำตาล ผ่านการคั่วแป้ง อบควันเทียน ผสมกับน้ำเชื่อมกะทิ แล้วกดลงพิมพ์ให้เป็นรูปดอกไม้หรือรูปทรงต่าง ๆ

 

ตอบ: ขนมสัมปันนีมีประวัติเกี่ยวข้องกับขนมชาววังในสมัยสมเด็จพระนารายณ์ และมีการกล่าวถึงอิทธิพลจากขนมโปรตุเกสผ่านท้าวทองกีบม้า ผู้มีบทบาทสำคัญในห้องเครื่องหวานของราชสำนัก

 

ตอบ: กลิ่นหอมของขนมสัมปันนีมาจากกะทิ น้ำตาล และการอบควันเทียน ซึ่งเป็นเทคนิคขนมไทยโบราณที่ช่วยให้ขนมมีกลิ่นหอมละมุนและมีเอกลักษณ์แบบชาววัง

 

ตอบ: ขนมสัมปันนีมีรสหวานหอม เนื้อร่วนละเอียดและละมุน เมื่อรับประทานจะค่อย ๆ ละลายในปาก ให้กลิ่นกะทิและควันเทียนอ่อน ๆ

 

ตอบ: การคั่วแป้งมันช่วยให้แป้งสุก ลดกลิ่นดิบ ทำให้เนื้อขนมเบา ละเอียด และไม่ติดกระทะ เมื่อนำไปผสมกับน้ำเชื่อมจะได้เนื้อขนมที่เนียนขึ้น

 

ตอบ: สามารถอบควันเทียนได้ 3 รอบ รอบละ 15–30 นาที หรืออบข้ามคืนเพื่อให้กลิ่นหอมติดแป้งมากขึ้น เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการกลิ่นขนมไทยโบราณชัดเจน

 

ตอบ: ควรเคี่ยวกะทิกับน้ำตาลด้วยไฟกลางจนละลาย แล้วลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อจนเริ่มเป็นยางมะตูม จากนั้นยกลงและคนจนมีลักษณะขุ่นคล้ายนมข้นก่อนนำไปผสมกับแป้ง

 

ตอบ: การกดลงพิมพ์ช่วยให้ขนมมีรูปทรงสวยงามตามแบบขนมชาววัง โดยนิยมใช้พิมพ์ดอกไม้หรือพิมพ์ลวดลายละเอียด เพื่อเพิ่มความประณีตและความน่ารับประทาน

 

ตอบ: แบบกรอบจะให้สัมผัสร่วนและแห้งกว่า ส่วนแบบนุ่มจะมีเนื้อละมุนกว่าและไม่จำเป็นต้องอบให้แห้งมาก ทั้งสองแบบมีจุดเด่นเรื่องกลิ่นหอมของกะทิและควันเทียน

 

ตอบ: ขนมสัมปันนีเหมาะกับงานมงคล งานทำบุญ งานเลี้ยงรับรอง การจัดสำรับขนมไทยชาววัง ของฝาก และกิจกรรมเรียนรู้ขนมไทย เพราะมีรูปลักษณ์สวยงามและรสชาติละมุน