ขนมดอกจอก วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมดอกจอก วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ ขนมดอกจอกนั้นเป็นขนมไทยที่มีมาแต่โบราณที่มีรสชาติ กรุบ ๆ กรอบ ๆ หอมหวาน รสชาติมันอร่อย แต่เด็กสมัยปัจจุบันมักจะไม่ค่อยรู้จักกันแล้ว เพราะนับวันจะหาคนทำขนมดอกจอกขายก็ยากเต็มที แต่ไม่ใช่ว่าปัจจุบันจะไม่มีคนทานขนมดอกจอก ยังมีคนทำ และคนชอบรับประทานอยู่เรื่อย ๆ

 

ขนมดอกจอก ขนมไทย นั้นเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่สังเกตธรรมชาติของพืช­น้ำ และพวกจอก แหน โดยนำมาสร้างสรรค์เป็นรูปทรงขนมขึ้นมา หรืออีกนัยก็คือ ขนมดอกจอกเป็นขนมที่มีรูปทรงคล้ายดอกจอกที่มีเเหล่งกำเนิดอยู่ในน้ำ ในสมัยก่อนเป็นที่นิยมมาก เป็นหนึ่งในขนมที่จัดขึ้นในงาน เเละพิธีการสำคัญต่าง ๆ เช่น งานเเต่งงาน, งานบวช และงานขึ่นบ้านใหม่ เป็นต้น โดยความนิยมไม่เเพ้ขนมไทยอย่างทองหยิบ ทองหยอด หรือฝอยทองที่เป็นที่นิยมทั่งในอดีต และปัจจุบัน ซึ่งที่มาน่าจะมาจากขนมชาววัง

 

สูตรขนมดอกจอกนี้มีขั้นตอนการทำไม่ยาก รสชาติหวานกำลังดี หอมเนื้อแป้ง จากนั้นชุบแล้วร่อนออกจากพิมพ์ทองเหลืองง่าย ซึ่งก่อนที่เราจะทำขนมดอกจอกไปขายกันกัน โดยอุปกรณ์ในการทำขนมไทยชนิดนี้นั้น จะต้องอาศัยพิมพ์ขนมในการทำให้ขนมเป็นรูปร่างอย่างที่ต้องการ ซึ่งพิมพ์ขนมดอกจอก

 

 

- แป้งมัน 50 กรัม

- แป้งข้าวเจ้า 350 กรัม

- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

- เกลือป่น (เล็กน้อย)

- น้ำปูนใส 1 ถ้วย

- หัวกะทิ 1 ถ้วย

- พิมพ์สำหรับทำขนมดอกจอก

 

1. ขั้นตอนแรกต้องผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลทราย และเกลือ ให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำปูนใสและหัวกะทิลงไป ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ไข่ลงไป ตีผสมจนเข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเติมงาดำลงไป พักแป้งไว้สักครู่

 

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ (กะพอให้สูงท่วมพิมพ์ขนมดอกจอก) เปิดไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนนำพิมพ์ลงไปแช่ในน้ำมัน พอจนพิมพ์ร้อนจัด ให้ยกขึ้นมาวางลงบนกระดาษซับน้ำมัน

 

3. พอน้ำมันแห้งแล้วนำพิมพ์ลงไปจุ่มลงในส่วนผสมแป้ง โดยเว้นให้เหลือขอบเล็กน้อยจะได้ถอดพิมพ์ได้ง่าย จากนั้นยกพิมพ์ลงไปทอดในน้ำมัน ทอดจนแป้งเริ่มสุกและขนมเริ่มล่อนออกจากพิมพ์ ค่อย ๆ เขย่าพิมพ์ให้หลุดจากตัวแป้ง ทอดต่อจนสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

 

4. ขึ้นตอนสุดท้ายนำขนมไปวางบนก้นแก้วหรือชามคว่ำ (ขนาดพอ ๆ กับชิ้นขนมแล้ว) แล้วค่อย ๆ ดัดกลีบขนมลง พักทิ้งไว้จนเย็น จัดเสิร์ฟ พร้อมรับประทาน

 

 

ตอบ: ขนมดอกจอกเป็นขนมไทยโบราณชนิดทอดกรอบ มีรูปทรงคล้ายดอกจอกหรือพืชน้ำ ทำจากแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน กะทิ น้ำปูนใส ไข่ไก่ และงาดำคั่ว แล้วทอดด้วยพิมพ์เฉพาะจนเป็นดอกกรอบสวย

 

ตอบ: ขนมดอกจอกเป็นขนมไทยที่มีมาแต่โบราณ เกิดจากภูมิปัญญาการนำรูปทรงของพืชน้ำอย่างดอกจอกมาสร้างเป็นขนม ในอดีตนิยมทำในงานพิธีสำคัญ เช่น งานแต่งงาน งานบวช งานขึ้นบ้านใหม่ และงานมงคลต่าง ๆ

 

ตอบ: เพราะพิมพ์ขนมดอกจอกช่วยให้แป้งทอดออกมาเป็นลายดอกไม้สวยงาม หากไม่มีพิมพ์เฉพาะจะไม่สามารถสร้างรูปทรงกลีบดอกที่บาง กรอบ และเป็นเอกลักษณ์ของขนมชนิดนี้ได้

 

ตอบ: การแช่พิมพ์ให้ร้อนจัดช่วยให้แป้งเกาะพิมพ์บาง ๆ และหลุดออกง่ายเมื่อนำลงทอด หากพิมพ์ไม่ร้อน แป้งอาจไม่ติดพิมพ์ หรือขนมอาจหลุดยากและเสียรูปทรง

 

ตอบ: การเว้นขอบพิมพ์เล็กน้อยช่วยให้ขนมหลุดจากพิมพ์ง่าย หากจุ่มแป้งท่วมขอบพิมพ์ แป้งจะล็อกติดกับพิมพ์ ทำให้เขย่าออกยากและขนมอาจแตกได้

 

ตอบ: น้ำปูนใสช่วยให้ขนมทอดออกมากรอบขึ้น อยู่ตัวดี และช่วยให้เนื้อขนมไม่อมน้ำมันมากเกินไป จึงเป็นส่วนผสมสำคัญของขนมทอดไทยหลายชนิด

 

ตอบ: ต้องทอดด้วยไฟปานกลางจนขนมเหลืองกรอบทั้งสองด้าน จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำมันและเย็นสนิทก่อนเก็บในภาชนะปิดสนิท หากเก็บขณะยังอุ่นจะทำให้เกิดไอน้ำและขนมไม่กรอบ

 

ตอบ: ควรดัดกลีบหลังตักขึ้นจากน้ำมันขณะขนมยังอุ่นอยู่ โดยวางบนก้นแก้วหรือชามคว่ำ แล้วค่อย ๆ กดให้กลีบโค้งลง เมื่อเย็นแล้วขนมจะอยู่ทรงเป็นดอกสวย

 

ตอบ: ขนมดอกจอกมีรสหวานอ่อน ๆ หอมมันจากหัวกะทิ กรอบเบา และมีกลิ่นหอมของงาดำคั่ว เป็นขนมที่รับประทานเพลินและเหมาะกับการเสิร์ฟคู่กับน้ำชา

 

ตอบ: ปัจจุบันขนมดอกจอกหาซื้อได้ยากกว่าในอดีต เพราะต้องใช้พิมพ์เฉพาะและต้องอาศัยความชำนาญในการทอด แต่ยังมีผู้ทำขายและผู้ที่นิยมรับประทานอยู่ โดยเฉพาะในตลาดขนมไทย งานวัฒนธรรม และงานมงคล